Formate como Técnico/a Superior en Gastronomía: diseñá cartas y menús, liderá una cocina profesional y administrá emprendimientos gastronómicos. Una carrera con salida laboral concreta, en talleres prácticos desde el primer año.
El/la Técnico/a Superior en Gastronomía está capacitado/a para actuar como responsable del área de cocina o en equipos de trabajo en la elaboración de alimentos y bebidas, garantizando la calidad de los productos, diseñando cartas y menús, y administrando empresas, emprendimientos u organizaciones gastronómicas.
Organizar y dirigir equipos de cocina, garantizando calidad, seguridad e higiene en cada preparación.
Crear propuestas gastronómicas atractivas, calculando costos, ingeniería de menú y rentabilidad.
Gestionar restaurantes, cafeterías y organizaciones gastronómicas propias o de terceros.
Aplicar tecnología, nutrición y técnicas de vanguardia a la elaboración y desarrollo de productos.
La formación habilita para desempeñarse en una amplia variedad de espacios del sector gastronómico y de alimentos:
Un recorrido visual por el taller de cocina, las prácticas profesionalizantes y los egresados de la Tecnicatura.
Diseño Curricular Res. CPE N° 6009/24 Familia profesional: Hotelería y Gastronomía
| Campo de formación | Unidad curricular | Cuatr. | Carga horaria |
|---|---|---|---|
| Fundamento | Buenas Prácticas Bromatológicas (Asignatura) | 1° | 48 hs. |
| Fundamento | Nutrición (Asignatura) | 1° | 48 hs. |
| Fundamento | Tecnología de los alimentos (Asignatura) | 2° | 48 hs. |
| General | Tecnologías de la Información y la Comunicación (Taller) | 2° | 48 hs. |
| Específica | Materias Primas (Asignatura) | 1° | 48 hs. |
| Específica | Panadería (Taller) | 1° | 64 hs. |
| Específica | Servicio de Salón y Atención al Cliente (Taller) | 2° | 48 hs. |
| Específica | Panadería Avanzada (Taller) | 2° | 64 hs. |
| Prácticas Prof. | Práctica Profesionalizante I (Taller) | 1° | 64 hs. |
| Prácticas Prof. | Práctica Profesionalizante II (Taller) | 2° | 64 hs. |
| Campo de formación | Unidad curricular | Cuatr. | Carga horaria |
|---|---|---|---|
| Fundamento | Inglés Gastronómico (Asignatura) | 1° | 48 hs. |
| Fundamento | Francés Gastronómico (Asignatura) | 2° | 48 hs. |
| Específica | Pastelería (Taller) | 1° | 64 hs. |
| Específica | Enología (Taller) | 1° | 48 hs. |
| Específica | Cocina Argentina (Taller) | 1° | 64 hs. |
| Específica | Rutas Gastronómicas (Asignatura) | 2° | 48 hs. |
| Específica | Coctelería, Infusiones y Gestión de Barra (Taller) | 2° | 48 hs. |
| Específica | Cocina Patagónica (Taller) | 2° | 64 hs. |
| Prácticas Prof. | Práctica Profesionalizante III (Taller) | 1° | 64 hs. |
| Prácticas Prof. | Práctica Profesionalizante IV (Taller) | 2° | 64 hs. |
| Campo de formación | Unidad curricular | Cuatr. | Carga horaria |
|---|---|---|---|
| General | Deontología y Ejercicio Profesional (Asignatura) | 1° | 48 hs. |
| Fundamento | Administración Gastronómica (Asignatura) | 1° | 48 hs. |
| Fundamento | Ingeniería del Menú (Asignatura) | 2° | 48 hs. |
| Específica | Producción y Servicio de Catering y Eventos (Taller) | 1° | 64 hs. |
| Específica | Cocina Internacional (Taller) | 1° | 64 hs. |
| Específica | Postres de Restaurante y Pastelería de Vanguardia (Taller) | 2° | 64 hs. |
| Específica | Cocina de Vanguardia (Taller) | 2° | 64 hs. |
| Prácticas Prof. | Práctica Profesionalizante V (Taller) | 1° | 64 hs. |
| Prácticas Prof. | Práctica Profesionalizante VI (Taller) | 2° | 64 hs. |
Diseño Curricular aprobado por Resolución CPE N° 6009/24, con reasignación cuatrimestral según Disposición DES N° 66/25 (Nutrición y Rutas Gastronómicas).
Para ver el mapa curricular completo y detallado, con todos los campos de formación, visitá también el Plan de Estudio oficial.
La preinscripción a la Tecnicatura Superior en Gastronomía se habilita a partir del mes de diciembre, a través de los medios oficiales del Instituto. No hay examen de ingreso, pero la formación técnica cuenta con vacantes limitadas: cuando las preinscripciones superan los cupos disponibles, el ingreso se define mediante un sorteo de vacantes entre quienes se hayan preinscripto en tiempo y forma.
El cursado de esta carrera inicia en el mes de agosto, por lo que el sorteo se realiza con anterioridad a esa fecha.
Estamos desarrollando ALICE, el nuevo sistema de gestión académica del ITS SAO, que en el futuro permitirá realizar la preinscripción a la carrera, la inscripción a materias y a finales de forma completamente online. Actualmente se encuentra en etapa de pruebas piloto.
Una vez finalizadas las pruebas, se compartirá el enlace de inscripción con toda la comunidad educativa a través de los canales oficiales. Próximamente vas a tener más información.
Conocé el sistema ALICENo. El ingreso es directo, aunque las vacantes son limitadas y, si la demanda supera los cupos, se definen por sorteo entre quienes se hayan preinscripto.
El cursado es presencial, en horario vespertino/nocturno de 18:45 a 23:45 hs., pensado para compatibilizar los estudios con el trabajo.
3 años (1760 hs. reloj en total), con título de Técnico/a Superior en Gastronomía.
Las preinscripciones se habilitan en diciembre. Seguí nuestras redes oficiales para conocer la fecha exacta de apertura.
La Tecnicatura Superior en Gastronomía se cursa en las instalaciones del CET 32, en San Antonio Oeste. El ingreso al edificio es por calle Pueyrredón, del lado del sector confitería.
Sumate a la Tecnicatura Superior en Gastronomía del ITS SAO N° 15 y formate para liderar cocinas, diseñar experiencias gastronómicas y emprender tu propio proyecto.