Separar para transformar

• Los recipientes no se ubican sobre mesadas ni interfieren con el flujo de elaboración.
• Durante la manipulación de alimentos las tapas permanecen cerradas, salvo al depositar residuos.
• El retiro se hace al finalizar la actividad, o antes si el recipiente se completa, evitando acumulaciones.
• Después de manipular recipientes o residuos se realiza un correcto lavado de manos antes de retomar tareas con alimentos.
• Los recipientes se mantienen íntegros, identificados, limpios y sin pérdidas; si se deterioran, se reemplazan.
• Los derrames se atienden de inmediato, señalizando el sector y aplicando el procedimiento de limpieza.
• No se mezclan residuos orgánicos con aceite usado, productos químicos ni residuos comunes.
• El sector de acopio está dentro del predio del instituto, pero alejado de las cocinas.
• El tacho con aceite usado se mantiene cerrado y protegido de golpes, vuelcos y fuentes de calor.

• Recipientes pequeños con tapa para las cocinas y el pasillo de aulas.
• Recipientes mayores de aproximadamente 50 litros con tapa para el acopio orgánico.
• Un tacho grande con tapa a rosca, exclusivo e identificado, para el aceite vegetal usado.
• Elemento de filtrado para retirar restos sólidos del aceite frío.
• Rótulos resistentes, cartelería y señalización diferenciada por corriente.
• Elementos de limpieza, desinfección y control de derrames.
• Planillas impresas o digitales para registrar generación, retiro, limpieza e incidentes.

La prueba piloto se desarrolla prioritariamente con recursos institucionales y municipales disponibles. En la evaluación final se registrarán los costos de combustible, personal, mantenimiento, reposición de recipientes, elementos de higiene y otros gastos asociados.

• Presentación inicial del propósito, alcance y beneficios del proyecto.
• Capacitación práctica sobre qué se admite y qué se rechaza en cada corriente.
• Explicación del vínculo entre residuos, BPM, inocuidad, plagas y ambiente.
• Cartelería simple en cada punto de separación, con ejemplos concretos.
• Recordatorios breves al comienzo de las prácticas durante las primeras semanas.

• Alcanzar un nivel de separación correcta igual o superior al 90 % en la corriente orgánica.
• Recuperar la totalidad posible de los residuos orgánicos aptos generados en las actividades adheridas al proyecto.
• Evitar que el aceite vegetal usado termine en desagües, residuos orgánicos o residuos comunes.
• Mantener los recipientes identificados, cerrados y en condiciones higiénicas durante toda la prueba.
• Sostener una frecuencia de recolección acorde con la generación, sin desbordes ni interrupciones injustificadas.
• Contar con registros diferenciados de residuos orgánicos y aceites usados.
• Lograr la participación de estudiantes y docentes involucrados en prácticas y actividades gastronómicas.
• Elaborar un informe final conjunto que permita decidir la continuidad y mejora del programa.

Evaluación del proyecto (en conjunto Municipio / ITS N° 15): será continua, participativa y basada en evidencias, con una revisión inicial del circuito, controles periódicos durante la implementación y una evaluación final entre el 16 y el 27 de noviembre.

• Resultados cuantitativos de generación y recuperación.
• Calidad de la separación y porcentaje de materiales impropios.
• Cumplimiento de las pautas de BPM, higiene y seguridad.
• Regularidad y adecuación de la logística de recolección.
• Dificultades, incidentes y acciones correctivas implementadas.
• Costos logísticos y necesidades de recursos.
• Satisfacción y valoración de estudiantes, docentes, personal institucional y municipal.
• Viabilidad de continuidad y potencial de ampliación a otros generadores.

Evaluación pedagógica: en Buenas Prácticas Bromatológicas se valorará la participación responsable, la correcta aplicación de pautas, la capacidad de registrar y analizar información, la identificación de desvíos y la formulación de propuestas de mejora. La finalidad es formativa y está integrada a las actividades previstas para el cuatrimestre.