Mapa curricular completo de la Tecnicatura Superior en Gastronomía: campos de formación, unidades curriculares, carga horaria por año y documentación oficial del diseño curricular vigente.
Modalidad: Presencial Duración: 3 años Carga horaria total: 1760 hs. Título: Técnico/a Superior en Gastronomía
Diseño Curricular Jurisdiccional aprobado por Resolución CPE N° 6009/24 (Familia profesional: Hotelería y Gastronomía). El/la Técnico/a Superior en Gastronomía está capacitado/a para actuar como responsable del área de cocina o en equipos de trabajo en la elaboración de alimentos y bebidas, garantizando la calidad de los productos, diseñando cartas y menús, y administrando empresas, emprendimientos u organizaciones gastronómicas.
Restaurantes, confiterías, bares, hoteles, hospitales, comedores escolares, emprendimientos gastronómicos, servicios de catering, panaderías, pastelerías y chocolaterías, plantas productoras de alimentos, áreas de gestión gastronómica y equipos de investigación e innovación alimentaria.
Por Disposición DES N° 66/25 se reasignó la ubicación cuatrimestral de dos unidades curriculares del plan aprobado por Res. 6009/24: Nutrición pasó a dictarse en 1° año, 1° cuatrimestre, y Rutas Gastronómicas pasó a dictarse en 2° año, 2° cuatrimestre. El mapa curricular a continuación ya refleja estos cambios.
Diseño Curricular Res. CPE N° 6009/24 Familia profesional: Hotelería y Gastronomía
| Campo de formación | Unidad curricular | Cuatr. | Carga horaria |
|---|---|---|---|
| Fundamento | Buenas Prácticas Bromatológicas (Asignatura) | 1° | 3 hs./sem. — 48 hs. |
| Fundamento | Nutrición (Asignatura) Disp. 66/25 | 1° | 3 hs./sem. — 48 hs. |
| Fundamento | Tecnología de los alimentos (Asignatura) | 2° | 3 hs./sem. — 48 hs. |
| General | Tecnologías de la Información y la Comunicación (Taller) | 2° | 3 hs./sem. — 48 hs. |
| Específica | Materias Primas (Asignatura) | 1° | 3 hs./sem. — 48 hs. |
| Específica | Panadería (Taller) | 1° | 4 hs./sem. — 64 hs. |
| Específica | Servicio de Salón y Atención al Cliente (Taller) | 2° | 3 hs./sem. — 48 hs. |
| Específica | Panadería Avanzada (Taller) | 2° | 4 hs./sem. — 64 hs. |
| Prácticas Prof. | Práctica Profesionalizante I (Taller) | 1° | 4 hs./sem. — 64 hs. |
| Prácticas Prof. | Práctica Profesionalizante II (Taller) | 2° | 4 hs./sem. — 64 hs. |
| Campo de formación | Unidad curricular | Cuatr. | Carga horaria |
|---|---|---|---|
| Fundamento | Inglés Gastronómico — Idioma Extranjero I (Asignatura) | 1° | 3 hs./sem. — 48 hs. |
| Fundamento | Francés Gastronómico — Idioma Extranjero II (Asignatura) | 2° | 3 hs./sem. — 48 hs. |
| Específica | Pastelería (Taller) | 1° | 4 hs./sem. — 64 hs. |
| Específica | Enología (Taller) | 1° | 3 hs./sem. — 48 hs. |
| Específica | Cocina Argentina (Taller) | 1° | 4 hs./sem. — 64 hs. |
| Específica | Rutas Gastronómicas (Asignatura) Disp. 66/25 | 2° | 3 hs./sem. — 48 hs. |
| Específica | Coctelería, Infusiones y Gestión de Barra (Taller) | 2° | 3 hs./sem. — 48 hs. |
| Específica | Cocina Patagónica (Taller) | 2° | 4 hs./sem. — 64 hs. |
| Prácticas Prof. | Práctica Profesionalizante III (Taller) | 1° | 4 hs./sem. — 64 hs. |
| Prácticas Prof. | Práctica Profesionalizante IV (Taller) | 2° | 4 hs./sem. — 64 hs. |
| Campo de formación | Unidad curricular | Cuatr. | Carga horaria |
|---|---|---|---|
| General | Deontología y Ejercicio Profesional (Asignatura) | 1° | 3 hs./sem. — 48 hs. |
| Fundamento | Administración Gastronómica (Asignatura) | 1° | 3 hs./sem. — 48 hs. |
| Fundamento | Ingeniería del Menú (Asignatura) | 2° | 3 hs./sem. — 48 hs. |
| Específica | Producción y Servicio de Catering y Eventos (Taller) | 1° | 4 hs./sem. — 64 hs. |
| Específica | Cocina Internacional (Taller) | 1° | 4 hs./sem. — 64 hs. |
| Específica | Postres de Restaurante y Pastelería de Vanguardia (Taller) | 2° | 4 hs./sem. — 64 hs. |
| Específica | Cocina de Vanguardia (Taller) | 2° | 4 hs./sem. — 64 hs. |
| Prácticas Prof. | Práctica Profesionalizante V (Taller) | 1° | 4 hs./sem. — 64 hs. |
| Prácticas Prof. | Práctica Profesionalizante VI (Taller) | 2° | 4 hs./sem. — 64 hs. |
Quienes cursan bajo el plan anterior (Res. 2209/18) y adeudan unidades curriculares pueden consultar la sección Cambio de Plan de Estudios.
En el mes de diciembre se comunicará, a través de los distintos medios oficiales y de comunicación del Instituto, el llamado a preinscripción a las carreras que se dictan en el ITS SAO N° 15 y su Anexo I - Las Grutas.
La formación técnica cuenta con vacantes limitadas, definidas por la Dirección de Educación Superior. Por este motivo, el ingreso se define mediante un sorteo de vacantes entre quienes se hayan preinscripto.
Conocé en detalle la Tecnicatura Superior en Gastronomía del ITS SAO N° 15: su perfil de egresado, ámbitos de trabajo y cómo inscribirte.